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诱人的烤鸭就在这里

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发表于 2016-11-16 09:29:03 | 显示全部楼层 |阅读模式
说起烤鸭,脑海中常常会浮现四个字——北京烤鸭,这是一种品牌的植入,也是一种记忆的根深蒂固!

菜单分两份,一份是酒水,一份是食物 菜单很厚实,从主推到经典,从主食到甜点 而我,就只是冲着鸭子来的, 所以,直接来一份“烤鸭八宝盒”,是不会错的 ......


因为是人气推荐,所以这道菜必须第一个点,一般来吃这家店的客人,都是冲着烤鸭来的,所以人气爆棚是一个方面,第二就是制作时间,鸭子都是现做现烤的,看着周边桌上端上的一份一份的烤鸭,庆幸着自己的顺序是对的。 黑色托盘上衬托着朱红的里盘,细数那托盘上的配料:大葱丝、甜面酱、蓝莓酱、咖喱芥末酱、山楂条、黄瓜条,最后托盘上空着的一格,是噱头调料——跳跳糖。而托盘之上的蒸笼里,是蒸好的面皮。


面皮有两种颜色,一种白色,一种淡绿色,千万不要看到绿色的食材,脑海里就自动填空,这里的淡绿色可不是菠菜汁做成的,而是用荷叶制作的哟!

片鸭师傅在旁边摆开架势,熟练的手法将鸭子一点一点的片开,分成三份摆放在我们前方,第一盘是纯粹的鸭皮,从透光的皮看来,刀工很厉害,蘸一点蓝莓酱搭配跳跳糖,刚入口的鸭皮,似乎立马在舌尖跳跃起来。

蓝莓酱和跳跳糖偏甜,加上鸭皮的酥脆,确实是一种奇特的吃法,但是这样的吃法,似乎重头就偏向了跳跳糖,而忽略了主角。


第二盘片出的是鸭胸脯肉,肉质厚实却不老,每一片肉上带一点鸭皮,即使打白口吃也不会觉得很腻。如果你偏爱重口一些,可以蘸一点芥末酱试试。


第三份上来的是鸭腿肉,服务员会将师傅片出的一份份鸭肉出处,详细的告诉你,并告诉你哪一部分如何搭配更美味。鸭腿肉片得很细致,一片片的铺盖着,在灯光下油光闪闪。鸭腿肉配大葱和面皮,和着甜面酱一起吃,似乎又回归到了传统的吃法。

鸭肉片好了,剩下的鸭架,服务员会征询客人的意愿,既可以做成鸭架汤,也可以制作成椒盐味的酥脆状,甚至可以直接将鸭架打包,回去自己炖汤。


鸭汤经常喝,所以想尝尝鲜,试试椒盐鸭架的味道。不得不说,刚端上来的时候,我确实被惊艳到了,好大一份,而且色泽金黄,尝一口,香酥爽口,但是这样的做法有一个弊端,过油的食材,很受温度的影响,所以,一旦鸭架开始凉了,也就失去了它最美味的时刻。 打包回家吧,千万记得不要封口,蒸汽浸入后的鸭架,会彻底失去香酥的口感,变得愈发油腻! 近期不能吃蟹,所以对于这款炸虾特别有兴趣!这是一个看颜值的时代,菜单上搭配的金黄的炸虾立刻勾起了我的食欲。 虽是油炸食品,但送上来的时候,只能感慨它的金黄,丝毫感受不到它的油腻,蘸料有两种,椒盐粉和番茄酱。喜欢什么口味,任选!当然,我更喜欢打白口的感觉,那是一种原汁原味。 轻轻咬一口,金黄的外皮下,细嫩的虾仁出现在眼前,入口的感觉也是爽滑可口,顾不得刚出锅的温度,三下两下,“光盘”计划就被落实了。





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